APERITIVOS,  FRÍOS,  PRINCIPALES,  RECETAS,  VEGETARIANOS

HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y QUINOA

Los huevos son de nuestras proteínas favoritas en cuanto a cenas se refiere. Somos muy fans de las tortillas de todo tipo, pero en verano nos gusta darles un toque más fresco y de temporada a este alimento estrella. ¿ Y qué mejor que el aguacate y una semilla tipo quinoa, bulgur o incluso cuscús para unos huevos rellenos vegetarianos?

INGREDIENTES (2-3 PERSONAS)
  • 5-6 huevos
  • 25g de quinoa
  • 1 aguacate maduro grande
  • 1/2 tomate maduro (mejor si es tipo Raff)
  • una cucharadita de zumo de limón
  • aceite, sal y pimienta al gusto
  • cilantro fresco para decorar
DURACIÓN: 20 minutos
PREPARACIÓN

1. Hervimos los huevos hasta que estén duros. Les cambiamos el agua a una bien fría y reservamos.

2.  Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del proveedor. Colamos y dejamos enfriar.

3. Pelamos y cortamos por la mitad los huevos cocidos, separando yemas y claras. Las yemas las troceamos y guardamos en un bol aparte junto a la quinoa.

4. Cortamos en daditos el aguacate y el tomate y lo incorporamos.

TRUCO: cómo pelar un aguacate (min 1:24 – 1:47)

5. Aliñamos al gusto con el limón, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos todo bien.

  • Recuerda probarlo por si tienes que añadir algo más.

6. Colocamos la parte de las claras de los huevos en un plato y rellenamos su interior con la mezcla anterior. Añadimos un poco de cilantro como decoración (opcional) para darle frescura y servimos.

Si te ha interesado estos huevos rellenos vegetarianos, puede que te interese también la receta de coca de acelgas.

Comparte si te ha gustado

Dejar una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Únete a la comunidad WanderFoodie¿Quieres ser el primer@ en enterarte de mis novedades?