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HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y QUINOA

Los huevos son de nuestras proteínas favoritas en cuanto a cenas se refiere. Somos muy fans de las tortillas de todo tipo, pero en verano nos gusta darles un toque más fresco y de temporada a este alimento estrella. ¿ Y qué mejor que el aguacate y una semilla tipo quinoa, bulgur o incluso cuscús para unos huevos rellenos vegetarianos?

INGREDIENTES (2-3 PERSONAS)
  • 5-6 huevos
  • 25g de quinoa
  • 1 aguacate maduro grande
  • 1/2 tomate maduro (mejor si es tipo Raff)
  • una cucharadita de zumo de limón
  • aceite, sal y pimienta al gusto
  • cilantro fresco para decorar
DURACIÓN: 20 minutos
PREPARACIÓN

1. Hervimos los huevos hasta que estén duros. Les cambiamos el agua a una bien fría y reservamos.

2.  Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del proveedor. Colamos y dejamos enfriar.

3. Pelamos y cortamos por la mitad los huevos cocidos, separando yemas y claras. Las yemas las troceamos y guardamos en un bol aparte junto a la quinoa.

4. Cortamos en daditos el aguacate y el tomate y lo incorporamos.

TRUCO: cómo pelar un aguacate (min 1:24 – 1:47)

5. Aliñamos al gusto con el limón, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos todo bien.

  • Recuerda probarlo por si tienes que añadir algo más.

6. Colocamos la parte de las claras de los huevos en un plato y rellenamos su interior con la mezcla anterior. Añadimos un poco de cilantro como decoración (opcional) para darle frescura y servimos.

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