HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y QUINOA

Los huevos son de nuestras proteínas favoritas en cuanto a cenas se refiere. Somos muy fans de las tortillas de todo tipo, pero en verano nos gusta darles un toque más fresco y de temporada a este alimento estrella. ¿ Y qué mejor que el aguacate y una semilla tipo quinoa, bulgur o incluso cuscús para unos huevos rellenos vegetarianos?

Para que vayas a donde más te interese

INGREDIENTES (2-3 PERSONAS)

5-6 huevos
25g de quinoa
1 aguacate maduro grande
1/2 tomate maduro (mejor si es tipo Raff)
una cucharadita de zumo de limón
aceite, sal y pimienta al gusto
cilantro fresco para decorar

DURACIÓN: 20 minutos

PREPARACIÓN

1. Hervimos los huevos hasta que estén duros. Les cambiamos el agua a una bien fría y reservamos.

2. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del proveedor. Colamos y dejamos enfriar.

3. Pelamos y cortamos por la mitad los huevos cocidos, separando yemas y claras. Las yemas las troceamos y guardamos en un bol aparte junto a la quinoa.

4. Cortamos en daditos el aguacate y el tomate y lo incorporamos.

TRUCO: cómo pelar un aguacate (min 1:24 – 1:47)

5. Aliñamos al gusto con el limón, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos todo bien.

Recuerda probarlo por si tienes que añadir algo más.

6. Colocamos la parte de las claras de los huevos en un plato y rellenamos su interior con la mezcla anterior. Añadimos un poco de cilantro como decoración (opcional) para darle frescura y servimos.

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