EMPANADA MURCIANA

Soy murciana y estoy muy orgullosa de mi tierra y, sobre todo, de mi gastronomía. Uno de los momentos que más atesoro de mi infancia son las meriendas de la tarde con esa empanada murciana de atún y pisto. No solía ser habitual y siempre las disfrutaba mucho. Me gustaban por esa textura crujiente y algo densa de la masa, pero también por la jugosidad de un relleno sabroso y con un toque dulce que rebaja la acidez. Con el tiempo, y cuando cogí confianza en la cocina, me dije que tenía que encontrar mi forma de rescatar esos momentos. Os traigo mi receta definitiva de este delicioso manjar de las tardes de mi infancia.

INGREDIENTES

Para relleno:

• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 lata tomate troceado de 400ml
• 3 latas de atún (una con aceite de oliva y dos al natural)
• 3 huevos cocidos
• sal y azúcar

Para masa:

• 500g de harina
• 65ml de vino blanco
• 100ml de leche
• 200ml de aceite suave
• pizca de sal y azúcar
• 1 cucharada de pimentón

DURACIÓN

• Trabajo: 55 minutos
• Horneado: 60 minutos
• Total: 2 horas
• Reposo: dejamos enfriar

PREPARACIÓN RELLENO

1. Cortamos las cebollas a cuadrados y las sofreímos en en una sartén grande con aceite.

2. Troceamos el pimiento a cuadrados también, lo añadimos a las cebollas cuando estén a mitad de cocción y sofreímos todo junto.

3. Añadimos el tomate, corregimos de acidez con azúcar (yo prefiero azúcar moreno porque le da un ligero color tostado) y sazonamos al gusto. Dejamos el tomate reduciendo hasta que esté bien sofrito.

• Asegúrate que queda un poquito caldoso.

4. Retiramos el caldo a las latas de atún natural, las incorporamos todas y mezclamos bien. Reservamos.

PREPARACIÓN EMPANADA

1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien integrados.

2. Hacemos dos mitades dejando una un poco más grande que la otra y estiramos la más grande sobre una hoja de papel de horno.

• Dale forma de rectángulo ocupando todo el papel y pásalo con cuidado a la bandeja de horno. 

3. Distribuimos el relleno dejando unos 2 dedos libres entre el borde de la masa y el relleno y troceamos los huevos cocidos por encima.

4. Estiramos la otra mitad de la masa sobre un papel de horno.

5. Giramos la masa colocándola sobre la otra mitad y retiramos el papel de horno. En el vídeo se explica en el minuto 6:38.

6. Quitamos el posible exceso de masa y sellamos los bordes con un pliegue hacia el interior.

7. Con la masa sobrante, hacemos las tiras características de la empanada y las colocamos.

8. Pintamos con huevo la superficie y hacemos unos pequeños agujeros distribuidos por la masa para que no se hinche en el horno con el vapor del interior.

• A mi me gusta añadir un poco de leche también para que el dorado posterior quede más homogéneo.

9. Horneamos 40 minutos con calor abajo y otros 20 minutos arriba y abajo. La sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y si te gusta esta empanada murciana, también te encantará esta coca salada.