AUTÉNTICAS GALETTES DE LA BRETAÑA

Hace poco, se puso en contacto conmigo una granería llamada Granoleta que me ofreció la oportunidad de crear una receta usando sus productos y este es el resultado de esta colaboración. Las auténticas galettes de la Bretaña, o crepes saladas como suelen denominarse, son un plato típico del Noroeste de Francia que quedan bien con cualquier relleno. Prueba de ello es que os traigo no una sino dos opciones para rellenarlas. Lo mejor de esta receta es que se elabora con harina de trigo sarraceno, mal llamado «trigo» puesto que no es realmente un cereal y que es 100% libre de gluten. Ideal para los celíacos.

INGREDIENTES

MASA

Para 15-20 galletes o crepes:

• 330g harina de trigo sarraceno
• 750g agua fría
• 1 huevo
• 10g sal gruesa

RELLENO SETAS Y QUESO BRIE

Para 4 galettes:

• 50g setas deshidratadas
• 50g queso brie o similar
• un par de cucharadas de agua de las setas
• queso brie para acompañar

BOLOÑESA VEGANA

• Salsa boloñesa (ingredientes aquí)
• Huevo
• Queso semi o curado

DURACIÓN

• Trabajo: 10-15 Minutos
• Espera: 1 hora
• Total Receta: 1 hora y 15 minutos
• Dificultad: super fácil

PREPARACIÓN MASA

1. Comenzamos añadiendo a la harina la sal y el huevo y mezclamos.

2. Poco a poco, añadimos el agua y vamos mezclando todo con unas varillas.

• Es muy importante que vayamos poco a poco para evitar grumos.

3.  Dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente.

4. Pasada la hora, colamos la mezcla por si queda algún grumo y dejamos en una jarra preparada para cocinar.

5. En una sartén ligeramente untada en aceite y a fuego medio, añadimos una ligera capa de masa y extendemos bien para cubrir toda la superficie.

• Si te has pasado con el aceite, coge una servilleta de papel y quita el exceso.

6. Pasados unos 15-20 segundos, damos la vuelta con cuidado a la galette y la hacemos por el otro lado.

• Si la quieres rellenar con huevo o cualquier alimento que necesite un poco de cocción, ahora es el momento de añadirlo.

7. Pasados otros 15-20 segundos, podrás sacar la galette y seguir este proceso hasta que no quede masa.

• No hace falta que gastes toda la masa, puedes conservarla en la nevera hasta 2-3 días sin que se estropee. Eso sí, recuerda taparla con un film y removerla bien con una cuchara antes de usarla nuevamente.

PREPARACIÓN RELLENO DE SETAS Y BRIE

1.Ponemos a remojo las setas durante 30 minutos con agua caliente. Transcurrido este tiempo, colamos las setas guardando un poco del agua sobrante para usar más tarde.

• Si no es agua caliente, seguramente necesitarás más tiempo para que se rehidraten.

2. En una sartén al fuego, añadimos las setas y el queso brie y dejamos que se derrita y mezcle.

3. Añadimos un par de cucharadas del caldo anterior para que no quede tan pastoso.

4. Cuando le des la vuelta a la galette, añadimos esta mezcla junto a un poco más de brie y cerramos como si fuera un rollito.

PREPARACIÓN RELLENO BOLOÑESA VEGANA

1.Cocinamos la boloñesa vegana y la dejamos atemperar.

2. Una vez hayamos girado la galette, añadimos la boloñesa alrededor dejando un hueco en el centro.

3. Añadimos el huevo en el centro y queso alrededor.

4. Cuando el huevo esté hecho al punto que desees, cerramos la galette doblando los cuatro lados hacia el centro dejando la yema a la vista.

Estos son mis dos opciones para rellenar las auténticas galettes de la Bretaña, pero hay muchas más. ¿Con qué rellenarías tú las galettes?