PAPARAJOTES
Si hay un postre murciano que me hace especial ilusión traeros son los paparajotes y no sólo porque tienen un nombre especialmente raro y complicado, sino porque para un murciano representa mucho más que una comida, representa una cultura y una identidad que pocas comidas en el mundo son capaces de representar. Pero, además, me trae muchos recuerdos familiares de mi infancia cuando los niños recogíamos las hojas mientras las mamás hacienda la masa y los papás hacían la barbacoa en una reunión con decenas de familiares que duraba todo el día o, incluso, todo el fin de semana.
INGREDIENTES (15-16 unidades)
- 15-16 hojas de limonero
- 2 huevos
- 250ml de leche
- 200g de harina aprox
- 1 sobre de levadura tipo «Royal»
- canela en rama
- piel de limón y raspadura
- azúcar
- canela en polvo
- aceite para freír
DURACIÓN: 30 minutos
PREPARACIÓN
1. Limpiamos las hojas de limonero con un trapo húmedo para asegurarnos que no queden restos de pesticidas y polvo en ellas. Secamos y las guardamos para más adelante.
2. Ponemos la leche con la piel de limón y la rama de canela a infusionar unos 5 minutos. Colamos para retirar la piel y la canela y dejamos templar.
3. Separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las claras a punto de nieve.
- Deben quedar bien montadas.
4. Mezclamos la leche templada con las yemas de los huevos y añadimos un poco de ralladura de limón.
5. A la mezcla anterior, introducimos las claras montadas de forma envolvente para intentar que no pierda esponjosidad la masa.
6. Introducimos la levadura y después, poco a poco, la harina hasta conseguir una masa homogénea ligeramente líquida.
- Ten en cuenta que la cantidad de harina es aproximada y que lo importante es que tenga la textura que muestro en el vídeo.
7. Mientras se calienta a fuego medio el aceite para freír, preparamos dos platos con papel absorbente y otro con una mezcla de canela en polvo y azúcar a cantidades iguales.
8. Una vez el aceite esté listo, procedemos a freír los paparajotes. Primero, empapamos bien la hoja en nuestra masa por ambas caras y, después, freímos la hoja empapada por ambas caras hasta que estén doradas (unos 3 min por cada cara).
- Podemos hacer varios a la vez siempre que no se toquen.
9. Una vez fritos, los sacamos con cuidado al plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y le añadimos la mezcla de azúcar y canela por ambas caras. Lo dejamos sobre otro plato con papel absorbente para retirar un poco más de aceite.
ADVERTENCIA: Suele servirse acompañado de un chocolate caliente y recuerda que antes de consumir, aunque te digan lo contrario, debes retirar la hoja. Por último, si te sobra masa, puedes hacer buñuelos con ella y freírla igualmente.
Recuerda que antes de tus paparajotes, puedes hacer algún otro plato murciano como las migas y también puedes probar otros postres como las torrijas y la leche frita.
