MORCILLA (VEGANA) DE VERANO

Si algo tenemos en Murcia es imaginación y muy buena materia prima vegetal. Es por eso que hace generaciones se hace esta receta usando dos verduras de temporada que no puede estar más de moda hoy en día, la morcilla vegana (de verano). En mi casa se tomaba fría y de cena tras un día en la playa, o al menos así lo recuerdo yo. Os dejo uno de los mayores secretos de nuestra gastronomía.

INGREDIENTES (2-3 PERSONAS)

• 2 berenjenas medianas
• 3 cebollas
• 15g piñones
• 1 cucharada de orégano
• 1/4 cucharada de canela
• sal

DURACIÓN

• Trabajo: 30 minutos
• Horneado: 40 minutos
• Espera: dejar enfriar las berenjenas
• Total Receta: 1 hora y 10 minutos

PREPARACIÓN

1. Lavamos, preparamos y asamos las berenjenas en el horno a 180º durante unos 40 minutos.

2. Cortamos en tiras (juliana) las cebollas.

3.  Sofreímos las cebollas en una sartén.

4. Pelamos y cortamos las berenjenas, primero a tiras y luego a dados pequeños.

5. Cuando las cebollas estén medio transparentes, añadimos las berenjenas y las especias y mezclamos a fuego medio-fuerte.

• Es importante que no dejemos de remover ya que podría quemarse y pegarse al fondo.

6. Tostamos los piñones ligeramente y los añadimos. Rectificamos de sal y mezclamos hasta que cojan el color y la textura de una morcilla.

TRUCO: este plato sabe mejor frío.

Si te ha gustado esta morcilla vegana de verano, te recomiendo que le eches un vistazo a esta receta y me comentes en comentarios qué te parecen.