CON HORNO,  MASAS FERMENTADAS,  POSTRES,  RECETAS

COCA DE SAN JUAN

Se acerca una de las noches más mágicas del año donde nos desprendemos de lo bueno y lo malo quemándolo en una hoguera, rodeados de nuestros seres queridos y comiendo lo que más nos gusta. Y como postre, qué mejor que acabar con una coca típica, la Coca de San Juan. Os dejo mi receta para que podáis compartirla con los vuestros.

INGREDIENTES (6-8 PERSONAS)

Fermento:

  • 100g harina de fuerza
  • 60g leche tibia
  • 5g levadura fresca

Masa:

  • 400g harina fuerza
  • 80g leche entera
  • 20g levadura fresca
  • 80g azúcar
  • 2 huevos
  • 60g mantequilla
  • 5g sal
  • Ralladura de un limón

Crema y decoración:

  • 3 yemas
  • 250g leche
  • 100g azúcar
  • 30g maizena
  • 1/2 cucharadita vainilla (opcional)
  • 25g piñones
  • azúcar para decorar
DURACIÓN
  • Trabajo: 45 Minutos.
  • Espera: una noche y 2 horas y media
  • Horneado: 25-30 minutos
  • Total Receta: una noche y 4 horas
  • Reposo: dejar enfriar
NOCHE DE ANTES

1. Preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes y haciendo una bola. Guardamos en un tarro y metemos en frigorífico tras 10 minutos tapado durante toda la noche.

2. Mezclamos en un cazo la leche y la vainilla de la crema y llevamos a ebullición.

3. En otro cazo, mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena de la crema y ligamos bien.

4. A esta mezcla, añadimos poco a poco la leche avainillada y removemos bien a fuego lento hasta que tengamos una crema espesa.

5. Tapamos con papel film sin aire y dejamos enfriar en frigorífico.

PREPARACIÓN

1. Mezclamos bien el fermento de la noche anterior con todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. (min 4:34 – 5:23)

2.  Tras un reposo de 10 minutos, amasamos introduciendo la mantequilla hasta tener una masa lisa y brillante.

  • Esta parte será la más complicada del proceso, ten paciencia.
  • Puedes dejar la masa reposando unos minutos con un film y volver tras un descanso. El tiempo también amasa.

3. Guardamos la masa en un bol con aceite y dejamos reposar una hora y media o hasta que doble su tamaño.

4. Ponemos los piñones a remojo con agua fría para evitar que se quemen en el horno.

5. Desgasamos la masa dando unos ligeros amasados y dejamos reposar 10 minutos.

  • El pequeño reposo te permitirá estirar la masa sin que oponga resistencia.

6. Estiramos la masa hasta formar un rectángulo de un centímetro de grosor aproximadamente.

7. Dejamos reposar la masa formada durante unos 45 minutos.

8. Mientras esperamos, metemos la crema pastelera en una manga pastelera y escurrimos los piñones.

9. Pintamos con leche para que coja brillo y decoramos con la crema, los piñones y un poco de azúcar por encima.

  • Te recomiendo que marques con un cuchillo primero las líneas por donde pondrás la crema.

10. Horneamos a 200º durante 5 minutos y luego otros 20-25 minutos a 180º.

Si te ha gustado esta coca de San Juan, no puedes perderte otra receta para un día muy especial. Espero que me cuentes qué tal te ha ido con ellas.

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