PAN PARA INICIADOS

Siempre me ha encantado el pan y como amante del buen comer no podía pasar la oportunidad de aprender uno de mis ingredientes favoritos en casi cualquier comida. Es entonces cuando comencé con tutoriales del gran Ibán Yarza y seguí formándome en el gremio de panaderos hasta llegar hasta hoy día haciendo diferentes tipos de panes. Ésta fue mi primera receta y ahora quiero compartirla con vosotros para que os sirva como ha hecho, y sigue haciendo, a mí durante todos estos años. Sirve como pan para iniciados si nunca has hecho antes uno.

Para que vayas a donde más te interese

INGREDIENTES

500g de harina (50g de integral y 450g de harina blanca)
unos 300g de agua
200g de masa madre ó 6g de levadura fresca (2g si es seca)
10g de sal

DURACIÓN

Trabajo: 15-20 Minutos
Espera: 6 Horas y media aprox.
Horneado: 40 Minutos
Total de Receta: 7 Horas y media
Reposo: Mín 2 horas antes de consumir

PREPARACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol excepto el agua que no la añadimos por completo. Mezclamos y formamos una bola ligeramente pegajosa añadiendo más agua si fuese necesario.

Si no tienes harina integral, usa sólo harina blanca del súper. La primera vez, no arriesgues más de 50g de harina integral para no añadir dificultad a tu experiencia panadera.
El agua ayuda a regular la temperatura de la masa. Por eso, en época de temperaturas bajas usaremos agua tibia y en temperaturas altas, agua fría del frigorífico.
Fíjate en la textura que queda, pegajosa y húmeda.

2. Dejamos reposar 30 minutos tapada.

3. Hacemos un amasado ligero con algunos pliegues. Mira el vídeo para entenderlo mejor.

Si la masa te resulta muy pegajosa, añade un poco de aceite a tus manos y a la mesa de trabajo, NUNCA añadas harina en este punto.
Para amasar, trata de no maltratar la masa, hazlo con suavidad. Menos es más en este caso.

4. Hacemos 4 pliegues más cada 15 minutos durante la primera hora.

En total serán 5 pliegues de unos 30 segundos rotando la masa a cuartos como puedes ver en el vídeo.
Al acabar el 5ª pliegue, dejaremos reposar la masa.

5. Dejamos en reposo unas 2h más (o que doble su tamaño) en lugar cálido (en el horno apagado con un vaso de agua caliente) o en el frigo toda la noche.

Siempre con un poco de aceite en su interior para que luego podamos sacarla fácilmente.
El tiempo será estimado siempre dependiendo de la temperatura. Si está a unos 24-25º serán 2 horas. Si es menos temperatura será más tiempo y viceversa.
Un lugar cálido de casa puede ser dentro del horno apagado y con un vaso de agua caliente que aporte humedad

6. Preparamos el recipiente y formamos la hogaza de pan.

Si ha estado en el frigo, sácalo y déjalo atemperar 10 minutos y forma tu pan.
Recuerda que cualquier recipiente y un trapo de cocina enharinado nos sirve. No te compliques con accesorios panaderos.
En este paso, usa harina para evitar que la masa no se te pegue en las manos.

Cuando queden unos 30 minutos, enciende el horno a 250º(metemos una bandeja con agua).
Si ha pasado la noche en el frigorífico, sácalo al tiempo que enciendes el horno para que se atempere.

8. Cuando esté listo el horno, preparamos el pan. En el minuto 9:30 del vídeo te lo explico.

Recuerda hacer un corte en forma de cruz o cuadrado para que tu pan suba adecuadamente y no se raje por los lados.

9. Hornear los primeros 10 minutos con el agua dentro y bajamos la temperatura a 220º. Pasados los 10 min, sacamos la bandeja del agua y dejamos el pan a 200º durante 30 minutos más.

Y si te ha gustado este pan para iniciados, pruébalo con esta receta y te encantará, te lo prometo.