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OLLA GITANA

La olla gitana es un plato más de la gastronomía de mi querida Murcia. Pero no es un plato cualquiera, es un plato vegetariano de puchero que a mí me encanta y cuyo olor me recuerda a mi infancia. ¿Aún no lo conoces?

INGREDIENTES (6 PERSONAS)
  • 400g de garbanzos crudos
  • 400g de patatas
  • 300g de calabaza
  • 300g de judías verdes
  • 3-4 peras de agua
  • 1l de agua
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • un poco de azafrán
  • un manojo de hierbabuena
  • aceite y sal
DURACIÓN: 60 minutos o más
PREPARACIÓN

1. Comenzamos poniendo la noche de antes los garbanzos en remojo con abundante agua (unas 10h).

2.  A la mañana siguiente, les quitamos el agua y los reservamos.

3. Cortamos las cebollas en trozos medianos y pelamos y machacamos los ajos. En una olla a fuego medio con un poco de aceite, comenzamos a dorar todo junto a la hoja de laurel.

4. Hacemos la calabaza a trozos medianos y, cuando la cebolla esté translúcida, lo añadimos junto a las judías verdes y seguimos cocinando.

  • Las judías yo las compro congeladas y ya cortadas. Si las tuyas son frescas, córtalas a trozos y lávalas antes de meterlas en la olla.

5. Rallamos el tomate maduro y lo añadimos a la olla para que se cocine.

6. Troceamos las peras y las patatas en trozos medianos y, una vez esté cocinado el tomate, los añadimos y removemos.

7. Añadimos las especias (el comino, el pimentón y el azafrán o colorante) y la hierbabuena troceada y removemos para que se cocinen y todo coja el sabor de las mismas.

  • Aprovecha para añadir un poco de sal.
  • Guarda un poco de hierbabuena para la presentación si quieres.

8. Por último, vertemos los garbanzos y removemos bien. Una vez esté todo mezclado, incorporamos el agua y llevamos a ebullición.

  • El agua debe cubrir por completo todos los alimentos. Añade el agua que necesites. Si es más, adelante. Si es menos, tampoco pasa nada.

9. Corregimos de sal y cocinamos unos 45 minutos en olla a presión o unas 2h en olla normal a fuego medio o hasta que todos los alimentos estén cocinados.

10. Pasado este tiempo, comprobamos que el garbanzo esté tierno y la patata bien cocida. Servimos en un plato nuestra olla gitana y decoramos con un poco de hierbabuena.

No te recomiendo que lo congeles ya que la patata no se descongela bien y pierda parte de sus propiedades llegando a agriar el plato.

https://youtu.be/qiUD8mMn3Zc
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